Rote Linsen Curry mit Süßkartoffeln
Heute möchten ich dir ein köstliches Rezept für Rote Linsen-Curry mit Süßkartoffeln vorstellen. Dieses Gericht vereint herzhafte rote Linsen, leckere Süßkartoffeln und cremige Kokosmilch mit einer aromatischen Gewürzmischung zu einem wahrhaftig köstlichen Curry. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Nährstoffen und perfekt für eine gesunde und sättigende Mahlzeit. Du kannst das Gericht nach Belieben mit weiteren Zutaten wie beispielsweise Blattspinat erweitern.
- 450 g Süßkartoffeln
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprikaschote (rot)
- 350 ml Gemüsebrühe
- 200 g Rote Linsen
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 tsp Currypulver
- 2 tsp Kurkuma
- 2 cup Garam Masala
- Salz und Pfeffer
- Zutaten schneiden
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Paprikaschote würfeln, den Knoblauch schälen und die Zwiebeln klein schneiden.
- Ab in Topf
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken, kurz mit anbraten und dann Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben. Das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und kurz mit braten, anschließend die Linsen hinzufügen. Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 min. köcheln lassen.