Butter und Butterschmalz sind beides Produkte, die aus Milch hergestellt werden, aber es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden.
Butter ist ein natürliches Milchprodukt, das durch Schlagen oder Kneten von Milch oder Sahne hergestellt wird. Es besteht hauptsächlich aus Milchfett und Wasser und enthält auch Milchproteine und Milchzucker. Butter ist weich und kann leicht geschmolzen werden, wodurch sie sich hervorragend zum Kochen und Backen eignet. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt, so dass es schnell verbrennt und nicht geeignet für hochtemperaturkochen ist.
Butterschmalz hingegen wird durch Erhitzen von Butter hergestellt. Das Erhitzen trennt das Milchfett von den Milchproteinen und Milchzucker, wodurch das Fett geklärt wird. Das resultierende Fett, das Butterschmalz genannt wird, hat einen höheren Rauchpunkt als Butter und eignet sich daher besser für hochtemperaturkochen, wie z.B Braten oder Frittieren. Butterschmalz hat auch einen intensiveren Geschmack als Butter und kann daher in kleinen Mengen verwendet werden, um Gerichte einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Ein weiterer Unterschied zwischen Butter und Butterschmalz ist die Haltbarkeit. Butter muss im Kühlschrank gelagert werden und hat eine begrenzte Haltbarkeit, während Butterschmalz bei Raumtemperatur gelagert werden kann und länger haltbar ist.
Obwohl Butter und Butterschmalz beides aus Milch hergestellt werden, eignen sie sich aufgrund ihrer unterschiedlichen Eigenschaften für verschiedene Zwecke in der Küche. Butter eignet sich am besten für das Kochen und Backen bei niedrigen Temperaturen, während Butterschmalz besser für hochtemperaturkochen und zum Verfeinern von Gerichten geeignet ist.